Ravioli alla bolognese con funghi e pomodorini
4 people
02h 00
00h 20
Tutti conoscono le tagliatelle alla bolognese o le classiche lasagne alla bolognese, pochi, invece, la versione proposta dalla nostra Giorgia che utilizza la bolognese come ripieno per i ravioli. Come fare il ragù alla bolognese, ricetta originale, è presto detto: ottima carne tritata, una passata di pomodoro fragrante e profumata, pazienza quanto basta, amore a profusione. L’importante in questa preparazione è che il ragù sia particolarmente “tirato”, asciutto.
Ci sono occasioni in cui non importa delle calorie, ravioli o tortellini, lasagne o cannelloni che siano vogliamo festeggiare a tavola e condividere gli attimi sublimi che un primo piatto tipico della cucina italiana sa donare. Unica rivisitazione, abbiamo preferito sostituire ai ravioli al sugo di carne un condimento altrettanto saporito ma più fresco, con funghi pioppini e pomodorini, per bilanciare il ricco ripieno dei ravioli e guarnire il piatto con allegria.
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Ingredienti
- 300g farina
- 100g farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 400g carne tritata (mista, di vitello e maiale)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 500g Passata La Fiammante
- 50g gambetto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 50g burro
- 70g olio
- 200g brodo
- sale e pepe q.b.
- 300g funghi pioppini freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 400g Pomodorini La Fiammante
- 40g olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Metodo
- In una padella capiente far rosolare nell’olio e nel burro la cipolla tritata finemente, lasciarla appassire per qualche minuto; unire il battuto di sedano e carota, lasciar rosolare pochi minuti. Unire la pancetta o il gambetto e lasciar rosolare per 1 minuto. Quindi, a fiamma vivace, unire la carne tritata sgranandola con un mestolo, per fare evaporare i liquidi. Al termine della cottura, versare il vino bianco e il marsala un po’ alla volta sui bordi della padella e far evaporare. Aggiungere il pomodoro, la metà del brodo, portare a bollore e cuocere a fuoco lentissimo per 2 ore. A cottura ultimata, tirate bene il ragù alla bolognese in modo che sia un po’ più asciutto del solito.
- Amalgamare un po’ di parmigiano al ragù alla bolognese. Stendere la pasta fresca e accennare sulla pettola la misura di ravioli di medio diametro. Disporre mucchietti di farcitura e inumidire i bordi, richiudere con un’altra pettola, quindi tagliare i ravioli.
- Pulire i funghi chiodini freschi. In una padella, imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e rosolare i funghi a fiamma vivace. Unire i pomodorini e lasciar cuocere per pochi minuti. Salare e pepare a piacere.
- Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, tirarli su appena saliti a galla e mantecarli in padella con una manciata di parmigiano grattugiato. Per rendere più goloso il risultato finale, versare (a piacere) un cucchiaio di besciamella a specchio nel piatto prima di adagiarvi i ravioli. Servire subito, guarnendo con i funghetti e i pomodorini.
