Fondo europeo di sviluppo regionale
La ricetta del Cinghiale in Umido

La cottura in umido è una tecnica mista che comincia con una rosolatura della carne a fiamma vivace con lo scopo di sigillarla e darle una bella coloritura. Dopo qualche minuto, la cottura della carne prosegue lentamente in una casseruola, a fiamma bassa, con l’aggiunta di un liquido (in questo caso, polpa di pomodoro La Fiammante).

 

La selvaggina (o cacciagione) viene spesso elaborata in cucina con cotture in umido, precedute dalla necessaria marinatura con vino, aromi e spezie, per intenerire le carni e migliorarne il sapore che perde così il retrogusto selvatico.

 

Il Cinghiale in Umido è una ricetta tipica della Cucina Toscana, ma anche Umbra: un’antica ricetta contadina che ci arriva dal blog Nella Cucina di Laura. Ottima accompagnata da verdure cotte o dalla polenta. Una ricetta saporita che merita un rosso fermo di grande struttura (ad esempio un Sagrantino di Montefalco, un Brunello di Montalcino o un Montepulciano d’Abruzzo), ma soprattutto merita di essere apprezzata con lentezza e concentrazione. Brava Laura! 

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