\ Braciole “finger food” in Polpa di Pomodoro
Fondo europeo di sviluppo regionale
Braciole “finger food” in Polpa di Pomodoro

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 8 braciole di manzo (punta di natica)
  • 2 spicchi d’aglio nostrano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100g parmigiano (o pecorino toscano)
  • 100g uva sultanina
  • 100g pinoli
  • 400g Polpa di Pomodoro La Fiammante
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

    Procedimento

  • 1
    Preparare un trito con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Amalgamarvi l’uvetta e i pinoli. Condire ciascuna fetta di carne con un pizzico di sale e di pepe, quindi disporre al centro un mucchietto di farcitura, del parmigiano a scaglie e arrotolare, fissando i bordi con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina.
  • 2
    Far sigillare le braciole in olio caldo con l’altro spicchio d’aglio per pochi minuti. Quindi, eliminare lo spago o lo stuzzicadenti.
  • 3
    Far ridurre il sugo di pomodoro per qualche minuto, quindi aggiungerlo alle braciole già sigillate e far cuocere per circa un’ora.
  • 4
    Eliminare gli stuzzicadenti e affettare gli involtini a rondelle. Adagiandoli su due cucchiai di sugo di pomodoro, oppure nappando con abbondante salsa.
DIFFICOLTA'
Facile
PREPARAZIONE
25 min
COTTURA
1 ora
DOSI PER
4 persone

Le Braciole ci fanno subito pensare alla pazienza delle nostre nonne in cucina, alle domeniche di una volta e al profumo di pomodoro che inondava la casa, arrivando fino alle scale.

 

Non tutti sanno che il termine braciòla (anticamente bragi[u]òla) deriva da “brace”, e sta a indicare la fetta di carne di manzo, di vitello o di maiale, da cuocere generalmente arrosto. A Napoli, gli Involtini di braciole (per metonimia) sono presto diventati, semplicemente, “braciole”, ripiene di uva passa, pinoli, aglio, prezzemolo e pecorino. 


Questa idea easy chic, proposta dalla nostra Giorgia, trasforma un classico della Cucina Napoletana in un raffinato finger food. La ricetta originale della braciola al sugo o al ragù è sostanzialmente rispettata, ma alla passata è stata preferita la fragrante polpa di pomodoro La Fiammante, ideale per consistenza e dolcezza.

 

Naturalmente, le Braciole possono essere servite anche intere, come secondo piatto di carne, accompagnate da ortaggi o verdure, e saranno comunque apprezzatissime! ;)

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