\ Friggione bolognese, ricetta veloce
Fondo europeo di sviluppo regionale
Friggione bolognese, ricetta veloce

INGREDIENTI

  • 600g pelato La Fiammante
  • 1kg e ½ cipolle bianche
  • 100ml olio evo (o strutto)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • sale q.b.
  • pepe a piacere
  • pane o polenta per servire

    Procedimento

  • 1
    Affetta le cipolle. Scalda l’olio evo in una padella dai bordi alti e versa le cipolle affettate. Lascia imbiondire le cipolle per qualche minuto.
  • 2
    Aggiungi il pelato La Fiammante e mescola tutto sminuzzando i pomodori. Lascia andare per qualche minuto.
  • 3
    Aggiungi il sale e 2 cucchiai di zucchero, il pepe a piacere. Lascia cuocere per 2 ore circa a fuoco dolce.
  • 4
    Versa i friggione in una fondina rustica, disponi un paio di bruschette per ogni piatto. Provalo anche conme contorno del bollito, con le carni in genere o con la polenta.
DIFFICOLTA'
Facile
PREPARAZIONE
10 min
COTTURA
2 ore
DOSI PER
4 persone

Il Friggione è una golosa ricetta bolognese a base di cipolla e pomodoro, perfetta come contorno del bollito o con la polenta, ma buonissima anche con le bruschette, per un antipasto o un aperitivo rustico. “Al frizan le bòn con tot”, si dice a Bologna, ovvero “il friggione è buono con tutto.” 

 

 

Era la merenda dei contadini, un piatto povero ma molto saporito che, poi, alla domenica accompagnava i piatti di carne. Il nome frizòn deriva da frizàr, “friggere” nel dialetto locale, e il suo segreto sta nella cottura, dolce e lenta, e nella qualità assoluta delle materie prime, pomodori pelati e cipolle bianche (e nella variante modenese, i peperoni). 

 

La ricetta depositata del friggione bolognese del 1886 prevede lo strutto e una macerazione di due ore delle cipolle sotto sale e zucchero. Per il nostro friggione veloce abbiamo invece utilizzato l’olio extravergine d’oliva, più digeribile, e una qualità di cipolle bianche poco tenace, da poter cuocere subito. Non appena la cipolla sarà disfatta nel pomodoro, il tuo friggione sarà pronto. 

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