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Crepes rosse con funghi e brie

6 people
00h 40
00h 20

Crepes dolci o salate, che passione! Un classico della cucina francese, le crepes sono amatissime dai bambini di ogni età e molto versatili e pratiche in cucina: non tutti sanno, ad esempio, che le crepes si possono preparare in anticipo e conservare in frigo coperte da una pellicola per alimenti, prima di farcirle a piacere e scaldarle in forno.

Sappiamo, invece, che il ripieno delle crepes salate incontra tutti i gusti: dalle classiche crepes ricotta e spinaci alle più semplici crepes al prosciutto. La novità che ci propone Giorgia è l’aggiunta di un ingrediente speciale all’impasto delle crepes salate, ricetta base: il doppio concentrato di pomodoro La Paesana (F.lli Paudice) con il suo sapore autentico dona alle crepes un gusto unico e una morbida cosistenza.

Prova la ricetta delle crepes con i funghi e il brie, è davvero squisita! Oppure, prova a nappare delle originali crespelle al pesto, farcendole a piacere con la mozzarella. Insomma, con le crepes rosse liberi la fantasia!

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Ingredienti e Metodo

Ingredienti

  • 4 uova
  • 300g farina
  • 400g latte
  • 120g Doppio Concentrato di Pomodoro La Paesana (F.lli Paudice)
  • sale q.b.
  • burro per ungere la padella
  • 300g latte
  • 30g burro
  • 25g farina
  • sale q.b.
  • 300g funghi champignon (già pronti, La Fiammante)
  • 200g formaggio brie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50g parmigiano
  • prezzemolo oppure timo tritato

Metodo

  1. In una ciotola ampia sbatti le uova assieme al Doppio Concentrato di Pomodoro La Paesana e un pizzico di sale e pepe. Versa 1/3 del latte e aggiungi piano piano la farina, allungando man mano il composto con il restante latte. Lascia riposare per circa mezz’ora.
  2. Mentre la pastella al pomodoro riposa, prepara la béchamel, come sempre, sciogliendo il burro con la farina, aggiungendo poi il latte tiepido, e mescolando a fuoco dolce finchè addensa. Unisci il parmigiano lontano dal fuoco e taglia a fette il formaggio brie.
  3. Rosola i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, spolverizzandoli con il timo tritato. Intanto, imburra una crepier o padella e versa un mestolo di pastella, spargendola uniformemente. Lasciale cuocere pochi minuti per lato.
  4. Riempi le crepes con la béchamel, i funghi e le fette di briè. Chiudi le crepes a mezzaluna e poi ripiegale ancora, rifinendo i bordi con un coppapasta. Sistemale in una pirofila da forno precedentemente imburrata e lasciale gratinare in forno con qualche fiocchetto di burro prima di servirle.