Fagottini di Tagliolini con Vellutata di Pomodoro
4 people
00h 25
00h 07
Una ricetta molto originale che unisce sapori nostrani ed estetica orientale. Perché se in questi anni abbiamo imparato ad apprezzare la cucina giapponese, ammettiamolo, è soprattutto per l’armonia e la bellezza di piatti eleganti e light. Poiché, onestamente, resta incomparabile la soddisfazione di un bel piatto di pasta al pomodoro, o la leggerezza del sugo pomodoro e basilico se confrontato a sushi, ramen e frittate alla soia.
Per stupire i nostri ospiti con un primo piatto easy chic, cioè facile da preparare ma raffinato, abbiamo pensato a una ricetta vegetariana facile e veloce, italianissima nel gusto: saporiti Fagottini di Tagliolini paglia e fieno, conditi con una vellutata salsa di pomodoro, naturalmente dolce, realizzata con i pomodori pelati La Fiammante.
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Ingredienti
- 1 porro grande
- 250g tagliolini freschi paglia e fieno
- 50g parmigiano grattugiato
- 60g formaggio dolce grattugiato
- 1 spicchio d’aglio nostrano
- 1 ciuffo di basilico
- erba cipollina fresca per guarnire
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 250ml brodo vegetale
- 250g Pomodori Pelati La Fiammante
- 30g farina 00
- 30g burro
Metodo
- Pulite il porro, eliminandone la base e la parte verde; quindi incidete le sfoglie di porro nel senso della lunghezza, staccando delicatamente una foglia alla volta, in modo da ottenerne almeno 6 intere. Sbollentate le foglie per pochi minuti in acqua bollente salata e mettetele ad asciugare su un foglio di carta forno, come se fossero pettole di pasta fresca.
- Imbiondite uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e versatevi i Pomodori Pelati: cuocete per circa 15 minuti. Gettate via l’aglio e passate la salsa al passaverdure. Intanto, in una pentola sciogliete il burro e amalgamatevi la farina (fate il cosiddetto roux), unite il brodo vegetale caldo poco a poco, mescolando come per ottenere una besciamella. Aggiungete il pomodoro, fate addensare ed aggiustate di sale e pepe.
- Lessate i tagliolini e scolateli al dente; conditeli con una metà della vellutata di pomodoro e amalgamatevi bene i formaggi grattugiati
- Con l’aiuto di una forchetta e un mestolo formate dei piccoli nidi e poggiate ogni nido su una sfoglia di porro. Disponeteli i nidi in una teglia su carta forno, passateli per 6-7 minuti in forno già caldo a 180° e serviteli sulla vellutata calda a specchio nel piatto. Guarnite a piacere con un paio di fili di erba cipollina fresca.
