Sofficini fatti in casa pomodoro e mozzarella
4 people
00h 30
00h 15
C’è chi li chiama ‘sorrisi’, per la forma a mezzaluna e chi ‘fagottini ripieni’... croccanti e filanti, i sofficini per cena, per merenda o per il buffet delle feste, sono sempre graditi. Possono essere preparati in anticipo e congelati fino al loro utilizzo direttamente in cottura. In poche, semplici mosse impariamo da Giorgia come fare i sofficini, al forno o fritti.
La pasta base per i sofficini fatti in casa è veloce da realizzare e necessita di pochi ingredienti, sempre disponibili in ogni cucina. Noi abbiamo scelto di preparare i sofficini pomodoro e mozzarella, perfetti con polpa di pomodoro La Fiammante, fragrante e consistente. Ma il ripieno per sofficini è davvero per tutti i gusti e per tutte le età: prova a farcirli con Carciofetta affettata e provolone dolce, oppure con peperoni arrostiti, insaporiti in padella, olive e provola, per un aperitivo stuzzicante in ogni stagione.
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Ingredienti
- 200g farina
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di sale
- acqua q.b.
- 30g latte
- 500g Polpa di Pomodoro La Fiammante
- 200g mozzarella o fiordilatte
- 200g parmigiano reggiano
- 300g besciamella
- 1 ciuffo di basilico tritato
- pangrattato q.b.
- olio extravergine d’oliva
Metodo
- Impastare bene tutti gli ingredienti, mescolando prima i liquidi. Lasciare a riposo per almeno 30 minuti in un luogo fresco. Intanto, preparare una besciamella densa e mescolarla, una volta fredda, con la mozzarella tritata e il parmigiano.
- Lasciar colare la Polpa di pomodoro dal succo. Riscaldare in padella un filo d’olio, unire la polpa di pomodoro e cuocerla a fuoco vivace per circa 10 minuti, salare e aggiungere a piacere il basilico tritato. Lasciar raffreddare.
- Stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottile di spessore 5-6mm. Tagliare con un coppapasta tanti dischi di 8-10 cm di diametro. Distribuire al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di besciamella arricchita e uno di polpa di pomodoro. Chiudere il disco con una leggera pressione sui bordi, conferendo la classica forma a mezzaluna.
- Spennellare le mezzelune con dell’albume d’uovo e passarle nel pangrattato; lasciarle riposare per 1 ora in frigorifero, quindi friggerle in olio profondo (oppure, spennellarne la superficie con olio extravergine e cuocerle in forno a 180° per 12 min). N.B. i sofficini possono essere anche congelati, per friggerli poi al momento desiderato.
