Cestini di parmigiano con verdure al pomodoro

Metodo

1. Taglia la melanzana lavata e asciugata a dadini piccoli, scalda una padella antiaderente senza aggiungere olio e salta i cubetti per 10 min con il coperchio, finché appassiranno. Tieni da parte.
2. Intanto, taglia le altre verdure a fettine sottili.
3. Nella stessa padella, scalda due cucchiai d’olio e l’aglio, aggiungi le verdure e cuoci 10 minuti girandole spesso: aggiungi la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e prosegui la cottura con coperchio per altri 10 min, senza coperchio per gli ultimi minuti, in modo da far evaporare eventuali liquidi.
4. Scalda una padella dal fondo piatto: con l’aiuto di un anello coppapasta del diametro di 10-12 cm distribuisci in modo uniforme un cucchiaio abbondante di parmigiano, attendi che si sciolga, poi, rimuovendo dal fuoco, stacca lentamente la cialda e poggiala sul fondo di una tazzina rovesciata, in modo che freddandosi assuma una forma concava.
5. Procedi così per gli altri cestini.
6. Quando saranno ormai freddi e le verdure intiepidite, riempi i cestini con le verdure al pomodoro e guarnisci con aghi di rosmarino e semi di sesamo.