Gnudi toscani in salsa di datterino giallo

Metodo

1. Sciacquate gli spinaci sotto l'acqua corrente, quindi cuocerli coperti per 5 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Togliete il coperchio e lasciarli asciugare a fiamma viva. Fate riposare.
2. Strizzate gli spinaci con le mani per rimuovere l'acqua in eccesso e tritateli finemente con un coltello. In una ciotola capiente, mescolate gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la farina, e condite con sale e pepe fresco. Aggiungete due tuorli e mescolate accuratamente.
3. Realizzate gli gnudi: prelevate con un ucchiaio un po’ di composto e modellate tra i palmi delle mani delle piccole palline grandi quanto una noce. Passateli nella farina, impedirà agli gnudi di sfaldarsi nell’acqua bollente. Disponeteli su un piatto spolverato di farina e lasciate riposare per circa un'ora, girandoli di tanto in tanto nella farina.
4. Versare un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungere i pomodorini gialli con la loro acqua di governo: schiacciateli con i denti di una forchetta, condite con sale e pepe e cuocete a fuoco lento circa 10 minuti. Frullate.
5. Cuocete gli gnudi in una pentola capiente di acqua salata: quando saliranno in superficie saranno pronti, ci vorranno circa 2 minuti. Sollevateli con una schiumarola e scolateli. Servite gli gnudi sulla salsa di pomodori gialli con una buona spolverizzata di formaggio grattugiato e un filo d'olio d'oliva.