Orecchiette al sugo di braciole
Redazione
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Un grande classico della cucina pugliese, in particolare del pranzo della domenica. Preparare le orecchiette con le braciole comincia da un ricco sugo di pomodoro a cottura lenta, ideale la Passata Dolcissima La Fiammante, densa al punto giusto, con involtini di carne farciti con prezzemolo, aglio e pecorino, che fungono poi da secondo.
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Ingredienti e Metodo
Ingredienti
- 8 fette sottili manzo
- 6 cucchiai Pecorino grattugiato
- 4 fette pancetta
- q.b. prezzemolo
- q.b. aglio
- q.b. pepe nero
- 5 cucchiai olio evo
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 foglie alloro
- 60 ml vino bianco
- 2 bottiglie Passata di pomodoro Dolcissima La Fiammante
- 1 peperoncino piccolo
- q.b. sale fino
- 500 g orecchiette fresche fatte in casa
Metodo
- Trita l’aglio, aggiungi il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Stendi bene le fette di carne, farcisci con mezza fetta di pancetta e un po’ del trito. Chiudi gli involtini arrotolandoli e fermando le estremità aperte con degli stuzzicadenti.
- Scalda l’olio in padella, versa la cipolla finemente tritata e lascia rosolare gli involtini con due fette di alloro per pochi minuti. Sfuma con del vino bianco.
- Aggiungi la passata di pomodoro e 300ml di acqua, sale, pepe nero e peperoncino: lascia cuocere a fiamma lentissima per circa 3 ore. Quando il sugo è pronto, metti da parte gli involtini e togli gli stuzzicadenti.
- Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente. Condisci le orecchiette con il sugo e distribuisci nei piatti. Servi gli involtini come secondo piatto, oppure tagliali a fettine e realizza un piatto unico guarnendo con un po’ di pecorino.
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