PINSA ALL’AMATRICIANA con LOVEPIZZA

Metodo

1. In planetaria con gancio da impasti inserisci le farine miscelate, aggiungi 280ml di acqua fredda in cui hai già sciolto il lievito e inizia ad impastare. Appena l’impasto si accorpa, aggiungi sale e olio evo a filo, sempre impastando. Aggiungi pochissima acqua per volta e fermati quando l’impasto è liscio.
2. Lascia riposare l’impasto qualche minuto, poi sul piano di lavoro procedi a dare le pieghe all’impasto, per due volte, facendo riposare circa 10-15 minuti per ogni volta. Inserisci l’impasto in un contenitore unto, chiudi con un coperchio ermetico e lascia in frigo da 24 a un massimo di 48 ore.
3. Poco prima che l’impasto sia pronto, in una padella calda antiaderente rosola il guanciale finché risulti dorato e croccante. Poi mettilo da parte in un piatto, lasciando il grasso nella padella: versa la polpa e condiscila pochissimo sale e pepe nero macinato fresco. Cuoci 5-10 minuti a fiamma lenta, per addensare la salsa. Tieni da parte.
4. Dividi l’impasto in due e lascia riposare a temperatura ambiente finché risulta morbido. Aiutandovi poi con un po’ di semola di grano duro sul piano di lavoro, dà la forma ovale tipica della pinsa e premi con la punta delle dita per creare le bolle.
5. Cuoci per circa 5 minuti in forno statico a 250°C. Sforna, condisci con la salsa e inforna per altri 5 minuti fino a doratura. Guarnisci con il guanciale croccante, le scaglie di pecorino romano, pepe nero macinato fresco e foglie di basilico a piacere. Servi la pinsa calda.